Fesleğenli, Peynirli Katmer

Annemin çocukluğumda yaptığı ve hepimizin çok severek yediği katmer tarifini vermek istiyorum. Son yıllarda ise ablamlarla bir araya gelebildiğimiz ender sabah kahvaltılarında annem, sevdiğimizi bildiği için hemen bize katmer yapar. Resimde görüle ise tarafımdan ilk defa yapılan ve annem tarafından lezzeti onaylandığı için site arşivine girmeye hak kazanan peynirli katmerdir. Katmerin içine peynir yerine ceviz de koyabileceğiniz gibi isterseniz sadede yapabilirsiniz.

Melzemeler;

(1 adet, ~30 cm çapında katmer için)

2 su bardağı un (isterseniz 1 bardak buğday unu, 1 bardak beyaz unu karıştırabilirsiniz)

1/2 çay kaşığı tuz

3-4 kaşık zeytinyağı (yağlamak için)

150 gr rendelenmiş beyaz peynir

yoğurmak için yeterince su

Üzeri için:

1 su bardağından biraz az su

3-4 kaşık zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı fesleğen

1/2 çay kaşığı tuz

Unu ve tuzu karıştıralım ve suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayacak elastik kıvamda bir hamur elde edelim. Hamuru beze yapalım. 10 dakika bir kenarda dinlendirelim. Bezeyi unlanmış tezgaha alarak hafifçe yoğuralım ve hamuru gerektiğinde unlayarak mümkün olduğunca ince, oklava ile daire biçiminde açalım. Yeterince ince olması için köşelerinden ve kalın gördüğümüz yerlerden elimizle biraz çekelim.  Açılmış hamuru elimizle veya bir fırça yardımı ile iyice yağlayalım. Rendelenmiş beyaz peyniri hamurun her tarafına güzelce serpelim. Hamurun iki ucunu ortada birleşecek şekilde sıkıca rulo şeklinde saralım. Rulonun her iki ucunu ayrı yönlere çevirerek salyangoz gibi kıvıralım. Daha sonra kıvrılmış olan uçlardan birini diğerinin üzerine kapatarak aşağıdaki ikinci şekli elde edelim.  Tekrar beze şekline gelen hamuru bu sefer unlamadan yavaş yavaş yaklaşık 28-30 cm çapına gelinceye kadar açalım. Azıcık yağladığımız teflon tafada katmeri yakmadan, orta ateşte iyice her tarafı kıtır kıtır olana kadar pişirelim. Küçük bir tavada yağı ısıtalım, su, tuz ve fesleğeni ilave ederek su kaynayıncaya kadar bekleyelim. Pişmiş katmeri bir kaba alalım. Hazırladığımız fesleğenli suyu serperek katmeri iyice ıslatalım. Sonra katmeri yarım ay biçiminde kapatalım ve takrar ıslatalım. Son olarak bir kez daha katlayıp tekrar ıslatalım (Annem kurumuş fesleğen dallarıdan bir demet yapar ve bu fesleğen demetini fırça gibi kullanarak katmeri ıslatır.) Kabın üzerini örtüp 10 dakika kadar bekleyelim. Servis etmeden önce katmerin katlarını tekrar açıp daire şekline getirelim ve istediğimiz şekilde keserek servis edelim.